團膳廚房設計與衛生安全管理

📝 歷屆考古題

• 115年 醫療類國考 第25題
  25.依據食品良好衛生規範準則規定，廚房用水的蓄水池（水塔、水槽）設置地點應距離污穢場所（如化糞池等）至少多遠？
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• 115年 醫療類國考 第27題
  27.下列那些屬於食品從業人員洗手應具有的設備？①流動自來水 ②清潔劑 ③洗手刷 ④擦手紙或乾手器 ⑤正確洗手掛圖 ⑥鏡子
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• 115年 醫療類國考 第38題
  38.若醫院發生大規模飛沫傳染疾病而必須封院時，營養部門的防護措施為何？
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• 114年 醫療類國考 第21題
  有關即時餐食類作業場所衛生安全之規範，下列何者正確？
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• 114年 醫療類國考 第26題
  下列那一區域不需配置抽氣罩？
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• 114年 醫療類國考 第27題
  依據食品良好衛生規範準則，蓄水池（塔、槽）應保持清潔，至少多久清理一次並作成紀錄？
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• 114年 醫療類國考 第27題
  選購廚房設備與用品應考慮的因素，下列何者錯誤？
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• 114年 醫療類國考 第35題
  有關餐飲機構病媒之管理，下列措施對於隔絕蒼蠅較無效果？
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• 114年 醫療類國考 第36題
  有關廚房病媒防治措施，下列何者錯誤？
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• 113年 醫療類國考 第9題
  依據食品良好衛生規範準則，下列何者不是學校餐廳餐飲作業場所應符合之規定？
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• 113年 醫療類國考 第26題
  若每人每餐以0.3平方公尺（$m^2$）來估算，試問欲設計供應300人份的廚房，下列何者為最適宜的廚房面積？ （$1 m^2 = 0.3025$坪）
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• 113年 醫療類國考 第27題
  廚房空間規劃考慮動線和製備流程，下列何種廚房形狀最佳？
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• 113年 醫療類國考 第27題
  廚房設計規劃中烹煮設備的排列方式與說明，下列敘述何者錯誤？
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• 113年 醫療類國考 第28題
  廚房抽油煙機功能是為排除：①蒸氣 ②油煙 ③噪音 ④異味
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• 113年 醫療類國考 第35題
  廚房作業區內若有蛾蚋出現，下列防治方式何者較不適合？
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• 113年 醫療類國考 第36題
  依據「食品良好衛生規範準則」，關於廁所之規定，下列敘述何者錯誤？
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• 113年 醫療類國考 第37題
  食品作業場所之工作檯面的照明光度須在多少米燭光以上？
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• 112年 醫療類國考 第25題
  有關良好廚房設計規劃之敘述，下列何者正確？
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• 112年 醫療類國考 第26題
  有關廚房工作場所之採光標準，下列敘述何者錯誤？
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• 112年 醫療類國考 第34題
  下列廚房空間規劃，何者容易導致員工職業傷害發生？
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• 112年 醫療類國考 第36題
  有關團膳餐飲業廢棄物處理，下列何者錯誤？
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• 112年 醫療類國考 第37題
  室內環境二氧化碳不得高於多少%？
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• 111年 醫療類國考 第22題
  廚工配膳將滷雞腿與炒雙色花菜放入餐盒的過程，下列操作何者正確？
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• 111年 醫療類國考 第23題
  完成廚房空間設計規劃後，何者不是進行最後評估的原則？
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• 111年 醫療類國考 第23題
  下列那個措施無法減少餐食製作時異物事件之發生？
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• 111年 醫療類國考 第24題
  有關廚房區域內設備及空間之規劃，下列敘述何者錯誤？
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• 111年 醫療類國考 第34題
  有關團體膳食業廢棄物處理，下列敘述何者正確？
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• 111年 醫療類國考 第38題
  依據餐飲業空氣污染防制設施管理辦法，有關油煙處理設備的建置和保養，下列敘述何者錯誤？
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• 110年 醫療類國考 第7題
  一般理想的廚房面積與供膳場所面積之比例為何？
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• 110年 醫療類國考 第14題
  關於團膳配膳區與包裝區之衛生管理，何者正確？
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• 110年 醫療類國考 第23題
  下列敘述何者錯誤？
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• 110年 醫療類國考 第25題
  廚房設計前需先考慮的事項與下列何者較無相關？
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• 110年 醫療類國考 第25題
  關於廚房設計之形狀，下列敘述何者正確？
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• 110年 醫療類國考 第26題
  廚房設備或貯存架的高度及寬度，應考慮在何種工作範圍內？
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• 110年 醫療類國考 第33題
  下列有關廚房的空調與照明，何者的條件最佳？
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• 110年 醫療類國考 第35題
  依據「職業安全衛生法施行細則」第 17 條之作業環境監測，醫院大型廚房作業場所最常被監測項目為：
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• 110年 醫療類國考 第38題
  已清洗消毒過之餐具適合存放於下列何種作業場所？
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• 109年 醫療類國考 第15題
  關於工作區域之敘述，下列何者正確？
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• 109年 醫療類國考 第28題
  下列何種設施對防止蚊蠅侵入效果最好？
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• 109年 醫療類國考 第30題
  團膳廚房設置規劃時，預算考量之先後排列順序應為：
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• 109年 醫療類國考 第33題
  廚房設計規劃的衛生考量，下列敘述何者正確？
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• 109年 醫療類國考 第34題
  某工廠需設置廚房，預估廚房從業人員有 10 人，設備及機器等排列面積需 100 平方公尺，則需預留廚房面積約多少平方公尺？
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• 108年 醫療類國考 第20題
  廚房的環境衛生管理，烹調作業區的落菌數應保持在多少 CFU/plate/5 min 以下？
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• 108年 醫療類國考 第22題
  關於廚房的氣壓與空氣流向，下列敘述何者正確？
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• 108年 醫療類國考 第23題
  為使廚房的整體工作動線流暢，避免往返頻繁及增加人員碰撞，廚房形狀以下列何種為佳？
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• 108年 醫療類國考 第25題
  從事食品作業前之人員更衣空間，應設置於下列何處？
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• 108年 醫療類國考 第25題
  下列何者不是攔截、去除廚房於烹調時產生之油煙的相關設施及方式？
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• 108年 醫療類國考 第27題
  一般理想廚房面積與供膳場所面積比例為：
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• 108年 醫療類國考 第34題
  團膳作業場所若需要設置捕蠅燈，最不適合設置在下列何種地方？
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• 108年 醫療類國考 第34題
  關於團膳廚房作業之員工操作工作範圍的描述，下列何者正確？
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• 108年 醫療類國考 第36題
  關於餐飲衛生管理之敘述，下列何者錯誤？
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• 108年 醫療類國考 第37題
  依據「食品良好衛生規範準則」，關於食品作業場所照明設備光線之規定，下列敘述何者錯誤？
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• 108年 醫療類國考 第38題
  關於廚房衛生管理之敘述，下列何者錯誤？
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• 107年 醫療類國考 第6題
  依據食品良好衛生規範準則，食品業者之蓄水池（塔、槽）應保持清潔，設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源多少公尺以上？
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• 107年 醫療類國考 第21題
  評估一家餐廳的衛生管理，可由下列何處開始？
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• 107年 醫療類國考 第23題
  廚房大型設備（如 3～5 口式爐灶）前的通道，建議預留多大寬度以利作業之需？
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• 107年 醫療類國考 第24題
  捕蚊燈應設置在下列何處？
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• 107年 醫療類國考 第26題
  關於食品作業場之廁所設置，下列敘述何者正確？
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• 107年 醫療類國考 第34題
  團膳廚房的食品製造流程規劃中，物流動線以下列敘述何者為佳？
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• 107年 醫療類國考 第34題
  為了避免病媒入侵，在學校廚房出入口應設置保護設施，下列何者除外？
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• 107年 醫療類國考 第35題
  從業人員之個人衛生亦包含員工的良好工作態度，則下列敘述何者錯誤？
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• 107年 醫療類國考 第36題
  常見較有利於廚房人員操作的工作檯高度約幾公分？
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• 106年 醫療類國考 第23題
  關於廚房設計與規劃的描述，下列敘述何者正確？
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• 106年 醫療類國考 第24題
  團膳廚房依清潔度區分，其中包裝配膳工作的區域屬於那一區域？
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• 106年 醫療類國考 第24題
  依據食品良好衛生規範準則，工作或調理檯面，應保持多少亮度以上？
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• 106年 醫療類國考 第27題
  從事原料之切割、磨碎、混合或調配等處理作業之場所稱為：
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• 106年 醫療類國考 第36題
  欲給予廚房工作者效率最好的工作環境，則下列敘述何者錯誤？
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• 106年 醫療類國考 第37題
  下列何者為從業人員應有的衛生習慣？
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• 106年 醫療類國考 第39題
  在團膳場所中為避免自來水發生二次污染，下列預防方法之敘述，何者正確？
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• 105年 醫療類國考 第21題
  為維護製成菜餚的品質安全，廚房設計應由清潔區→準清潔區→一般工作區的方向為下列何者？
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• 105年 醫療類國考 第26題
  依「食品良好衛生規範準則」，關於食品作業場所空間規範之敘述，下列何者錯誤？
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• 105年 醫療類國考 第27題
  在設計廚房時，下列何者不是考量要點？
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• 105年 醫療類國考 第31題
  廚房內最舒適的工作環境之溫、濕度為：
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• 105年 醫療類國考 第33題
  下列敘述何者正確？
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• 105年 醫療類國考 第34題
  供膳員工的工作衛生習慣管理，下列何種行為不被允許？
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• 105年 醫療類國考 第36題
  為防止病媒侵入，於廚房門出入口加裝空氣簾，長度與門寬之設置，以下列何者較佳？
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